Sauce aux morilles

Description :

1. Pelez et découpez finement les échalotes. Diluez le cube de jus de rôti dans un verre d’eau.
2. Dans une casserole, mettez à fondre le beurre à feu moyen.
3. Faites suer les échalotes pendant environ 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez frémir pendant quelques minutes avant d’ajouter les morilles, préalablement nettoyées.
4. Laissez cuire le tout pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le porto et le jus de rôti, puis portez à ébullition. Dès que la préparation bout, laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.
5. Passé ce délai, retirez délicatement les morilles. Passez la sauce au chinois et remettez dans la casserole. Ajoutez les 2/3 des morilles et hachez finement le reste. Portez à frémissement sur feu doux, versez la crème liquide puis laissez cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.
6. Dégustez cette délicieuse sauce aux morilles accompagnée d'un plat de pâtes ou de viande blanche.