Soufflé à la vanille et sauce chocolat

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Beurrez et sucrez généreusement les moules à soufflé.

2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.

3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs dans un saladier propre et sec.

4. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez au fouet pendant 1 minute à feu moyen. Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 2 minutes.

5. Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien. Laissez tiédir la préparation.

6. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à la vanille en soulevant la masse avec une spatule.

7. Remplissez les moules à soufflé aux trois quarts. Lissez le dessus avec une spatule et passez un couteau le long du bord intérieur pour faciliter la montée du soufflé.

8. Enfournez pendant 15 à 18 minutes sans ouvrir le four. Les soufflés doivent être bien gonflés et dorés.

9. Préparez la sauce chocolat en faisant chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.

10. Servez immédiatement les soufflés avec la sauce chocolat chaude à côté.

Suggestions

• Ajoutez une cuillère de rhum ou de Grand Marnier dans la préparation pour un goût plus intense.
• Servez avec des fruits rouges frais pour une touche acidulée.