Soufflé au crabe et à la roquette

Name: Soufflé au crabe et à la roquette
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g Crabe en conserve; 4 Œufs; 80 g Roquette; 60 g Beurre; 50 g Farine; 40 cl Lait; 1 pincée Piment de Cayenne; Sel, poivre

5/5

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Pour épater vos invités, réalisez cette recette de soufflé au crabe et à la roquette. Joliment doré, moelleux à souhait et savoureux, ce mets est aussi facile à réaliser.

80 min
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Entrée | Soufflé
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Française

Ingrédients

Vidéo de la recette

Préparation de la recette : soufflé au crabe et à la roquette

Préparation : 30 min | Cuisson : 50 min | Temps total : 80 min

Commencez égoutter le crabe avant de l’émietter.
Équeutez ensuite les feuilles de roquette. Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez avant de hacher finement.
Utilisez ensuite un pinceau pour enduire un moule ou des ramequins d’une petite quantité de beurre mou avant de les fariner. Préchauffez le four à 180°C. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mettez à fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes sur feu moyen. Arrosez de lait froid et laissez cuire à feu vif en mélangeant sans cesse jusqu’à ébullition.
Hors du feu, assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment de Cayenne. Laissez tiédir avant d’ajouter un à un les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite la roquette et la chair de crabe émiettée. Battez les blancs d’œufs pour les monter en neige ferme. Incorporez-les ensuite délicatement dans la préparation précédente.
Versez ensuite dans le moule ou les ramequins. Faites cuire au four pendant 45 minutes. Dégustez aussitôt le soufflé au crabe et à la roquette dès la sortie du four.