Soufflé au crabe et à la roquette

1. Commencez égoutter le crabe avant de l’émietter.
2. Équeutez ensuite les feuilles de roquette. Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez avant de hacher finement.
3. Utilisez ensuite un pinceau pour enduire un moule ou des ramequins d’une petite quantité de beurre mou avant de les fariner. Préchauffez le four à 180°C. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
4. Mettez à fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes sur feu moyen. Arrosez de lait froid et laissez cuire à feu vif en mélangeant sans cesse jusqu’à ébullition.
5. Hors du feu, assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment de Cayenne. Laissez tiédir avant d’ajouter un à un les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite la roquette et la chair de crabe émiettée. Battez les blancs d’œufs pour les monter en neige ferme. Incorporez-les ensuite délicatement dans la préparation précédente.
6. Versez ensuite dans le moule ou les ramequins. Faites cuire au four pendant 45 minutes. Dégustez aussitôt le soufflé au crabe et à la roquette dès la sortie du four.

Auteur: Corinne