Soupe de courge butternut au curry

1. Épluchez et coupez la courge butternut en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Incorporez les morceaux de courge et de carottes. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

4. Saupoudrez le curry et le curcuma. Mélangez pour bien enrober les légumes.

5. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir les légumes. Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

6. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoutez le lait de coco et mélangez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7. Servez chaud, décoré de graines de courge grillées et de feuilles de coriandre fraîche, si désiré.

Suggestions

• Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever la soupe.
• Servez avec des tranches de pain grillé pour un repas complet.