Soupe poireaux pommes de terre à l'ancienne (ou vichyssoise)

1. Ôtez les extrémités vertes des poireaux puis coupez les parties les plus blanches en petits morceaux. Lavez abondamment.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'oignon.
3. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon 5 minutes dans l'huile à couvert, puis ajoutez les poireaux. Mélangez l'ensemble et laissez encore revenir 5 minutes, toujours à couvert.
4. Versez les pommes de terre coupées en morceaux, 1 bouillon de poule, et l'eau. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez le lait et prolongez la cuisson de 5 minutes.
5. Retirez du feu et mixez longuement à l'aide d'un bras mixeur jusqu'à obtention d'une soupe très onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez la soupe refroidir puis mettez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.
6. Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
7. Rincez les brins de ciboulette, coupez-les finement et parsemez-en sur la soupe. Dégustez froid, ou chaud si vous préférez. Vous pouvez également la congeler si besoin.

Auteur: Sophie L.