Stollen allemand

Name: Stollen allemand
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 parts
Cuisine: allemande
Ingredients: 5 "1 Farine; 3 entiers + jaunes Oeufs; 500 g Beurre; 250 g Amandes effilées; 250 g Raisins secs; 200 g Sucre; 125 g Zestes d'oranges confits; 125 g Zestes de citron confits; 50 cl Lait; 10 g Levure de boulanger; 2 cuillères à soupe Rhum

4/5

34 avis

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Voici la recette du traditionnel stollen de Noël vendu tout droit d'Allemagne pour célébrer les fêtes de fin d'année.

105 min
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Dessert | Vidéos
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allemande

Ingrédients

Vidéo de la recette

Préparation de la recette : stollen allemand

Préparation : 45 min | Cuisson : 60 min | Temps total : 105 min

Coupez les fruits confits en morceaux et faites mariner les raisins secs dans le rhum. Mélangez le sucre, le sel et le beurre afin d'obtenir un beurre pommade.
Dans une tasse de lait chaud, délayez la levure de boulanger. Ajoutez ce mélange à 100g farine. Mélangez pour former une pâte et laissez lever.
Ajoutez les 3 oeufs entiers et les 3 jaunes au beurre pommade et mélangez bien. Dans un saladier, faites un puit avec le reste de farine. Ajoutez au centre le levain et le beurre pommade. Détendez la pâte en incorporant progressivement le reste du lait. Ajoutez ensuite les fruits confits, les raisins et les amandes effilées. Pétrissez afin d'obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer et lever pendant 30 minutes. Pétrissez la pâte une seconde fois et laissez lever pendant 30 minutes supplémentaires. Préchauffez votre four à 200°C.
Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau. Donnez forme au stollen en façonnant un ovale légèrement aplati. Enfournez pendant 1 heure. Saupoudrez de sucre glace pour décorer le stollen.