Tagliatelles aux asperges et parmesan

Name: Tagliatelles aux asperges et parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 parts
Cuisine: française
Ingredients: 400 g Tagliatelles; 500 g Asperges vertes; 100 g Parmesan; 4 Jaunes d’œufs; 25 g Beurre; 1 cuillère à soupe Huile; Sel; Poivre

Savourez les tagliatelles aux asperges et parmesan, un plat délicieusement simple à préparer. Les asperges croquantes se marient parfaitement avec les pâtes al dente et le parmesan fondant, pour un repas à la fois léger et gourmand.

Parts: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Catégorie: Plat Principal | Pâtes
Cuisine: française

Ingrédients
Ustensiles

Tagliatelles	400 g
Asperges vertes	500 g
Parmesan	100 g
Jaunes d’œufs	4
Beurre	25 g
Huile	1 cuillère à soupe
Sel
Poivre

Casserole

Couteau

Sauteuse

Ustensiles utilisés dans cette recette

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Préparation de la recette : tagliatelles aux asperges et parmesan

Pelez, lavez et égouttez les asperges. Séparez les pointes, détaillez les tiges en morceaux et conservez-les.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y les morceaux de tiges d'asperges. Laissez-les mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et se transforment en purée.
Faites cuire les tagliatelles dans 3 litres d'eau salée et huilée selon les instructions sur l'emballage pour obtenir la texture souhaitée.
Plongez les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire environ 10 minutes.
Une fois que les tiges d'asperges ont fondu dans le beurre, retirez la sauteuse du feu et incorporez-y les jaunes d'œufs et le parmesan râpé. Salez, poivrez et assouplissez la sauce avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Égouttez les tagliatelles et les pointes d'asperges dès qu'elles sont cuites. Mélangez-les dans la sauce.
Servez les tagliatelles aux asperges et parmesan.