Tartelettes au citron

1. Préparez la pâte sucrée : mélangez la farine et le sel dans un récipient ou sur un plan de travail. Formez un puits et ajoutez le jaune d’œuf, l'eau et 50 g de sucre en poudre. Coupez 100 g de beurre mou en petits dés. Travaillez le jaune d’œuf, le sucre et la farine du bout des doigts et ajoutez progressivement le beurre coupé. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
2. Formez une boule, enroulez dans du film alimentaire et placez au frais une heure.
3. Une fois le temps écoulé, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Foncez des cercles à tartelettes et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Placez au frais 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C pendant 5 minutes, puis baissez à 180°C. Enfournez 10 minutes et laissez refroidir.
4. Préparez la crème au citron : Prélevez un peu de zeste de citron et placez dans une casserole. Pressez les citron afin d'obtenir 15 cl de jus. Faites chauffer à feu doux.
5. Dans un récipient, fouettez les œufs avec le reste de sucre en poudre. Ajoutez la maïzena et mélangez. Versez progressivement le jus de citron chaud sans cesser de mélanger.
6. Remettez la préparation dans la casserole et mélangez au fouet, à feu moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez le reste de beurre et mélangez une dernière fois.
7. Garnissez les fonds de tarte de la crème au citron et placez au frais. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez d'une feuille de menthe.
8. Dégustez les tartelettes au citron bien frais.

Auteur: Sophie L.