Tartiflette aux endives et pommes de terre

La tartiflette aux endives et pommes de terre, c’est une recette que j’ai découverte un soir d’hiver, lors d’un dîner chez des amis dans le nord de la France. Habitué à la version savoyarde classique, j’ai été intrigué par cette déclinaison où les endives fondantes remplacent en partie les traditionnels oignons. 

Légèrement caramélisées, elles apportent une touche délicatement amère qui équilibre à merveille la richesse du reblochon fondant et la douceur des pommes de terre. 

Depuis, cette version fait partie de mes plats favoris pour les soirées d’hiver : conviviale, généreuse et pleine de saveurs. Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis après une journée bien froide, cette tartiflette revisitée est toujours un succès.

1. Coupez la base des endives et taillez le cône amère dans la base. Taillez les endives en lamelles dans le sens de la longueur. Pelez et émincez les oignons. Tranchez le reblochon.
2. Dans une poêle huilée, faites revenir les oignons, les endives ainsi que les lardons pendant 5 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le vin blanc. Chauffez 1 minute.
3. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en grosses tranches. Faites les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez les.
4. Déposez les pommes de terre au fond d’un plat allant au four. Disposez dessus les endives. Nappez de la cuillère de crème fraiche. Posez les tranches de reblochon sur les endives. Enfournez pour 20 minutes à 210°C et dégustez votre tartiflette aux endives et pommes de terre.

Variantes de la tartiflette aux endives et pommes de terre

Tartiflette aux endives et pommes de terre végétarienne

Pour une version sans lardons, il suffit de les remplacer par des noix concassées, qui apportent du croquant, ou par des champignons poêlés pour une saveur plus boisée. Le reblochon fondu suffit à donner à cette tartiflette toute sa gourmandise !

Tartiflette aux endives et pommes de terre sans lactose

Si vous êtes intolérant au lactose, remplacez le reblochon par un fromage sans lactose à pâte fondante, comme certaines tommes végétales. Pour la crème, une crème de soja ou d’amande fonctionne très bien tout en gardant une texture onctueuse.

Tartiflette aux endives et pommes de terre express

Pour une version plus rapide, utilisez des pommes de terre précuites à la vapeur et faites revenir les endives directement à la poêle avec un peu d’ail et de miel avant d’assembler le tout. Un passage sous le grill pendant 10 minutes et le tour est joué !

Tartiflette aux endives et pommes de terre IG bas

Si vous souhaitez une version à indice glycémique bas, optez pour des pommes de terre à chair ferme comme la Ratte ou la Vitelotte, et remplacez la crème par une version sans sucre ajouté comme la crème de coco ou d’amande. Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.

FAQ sur la tartiflette aux endives et pommes de terre

Quel est le temps de cuisson de la tartiflette aux endives et pommes de terre ?

Le temps de cuisson de la tartiflette aux endives et pommes de terre est d’environ 30 à 40 minutes au four à 180°C. Avant cela, il est conseillé de précuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur pendant 15 minutes, et de faire revenir les endives à la poêle pour les attendrir et enlever leur amertume.

Comment éviter que les endives rendent trop d’eau dans la tartiflette aux endives et pommes de terre ?

Pour éviter que les endives ne rendent trop d’eau à la cuisson, il est important de les faire revenir à la poêle avant de les intégrer au plat. Ajoutez un peu de miel ou de sucre pour les caraméliser légèrement, cela réduit leur amertume et évite qu’elles détrempent votre tartiflette.

Quel fromage peut remplacer le reblochon dans la tartiflette aux endives et pommes de terre ?

Si vous n’avez pas de reblochon, vous pouvez utiliser un fromage à pâte molle comme le Mont d’Or, le Tomme de Savoie ou encore un camembert pour une version plus rustique. L’important est de choisir un fromage qui fond bien pour garder la texture onctueuse de la tartiflette.

Peut-on préparer la tartiflette aux endives et pommes de terre à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer votre tartiflette aux endives et pommes de terre quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur avant de la passer au four. Si elle est déjà cuite, réchauffez-la doucement à 160°C pendant 15 à 20 minutes pour éviter qu’elle ne sèche.

Comment donner plus de croustillant à la tartiflette aux endives et pommes de terre ?

Si vous aimez une tartiflette plus croustillante, ajoutez une fine couche de chapelure ou quelques noix concassées sur le dessus avant d’enfourner. Vous pouvez aussi laisser gratiner sous le grill 5 minutes en fin de cuisson pour une croûte bien dorée et appétissante.

Avec ces astuces et variantes, votre tartiflette aux endives et pommes de terre sera toujours un succès ! Un plat chaleureux, parfait pour les longues soirées d’hiver. ❄️🧀🥔

Auteur: Anne Leblon