Terrine de lapin aux olives
5,0/5
Impressionnez vos proches avec cette terrine de lapin aux olives. Une recette ultra-gourmande et savoureuse qui fera l’unanimité ! Découvrez la recette.
Ingrédients
Ustensiles
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Préparation de la recette : terrine de lapin aux olives
Préparation :
30 min
|
Cuisson :
120 min
|
Temps total :
150 min
- Pour commencer, désossez les morceaux de lapin en conservant les deux râbles. Hachez le reste avec les échines de porc et mettez le tout dans un saladier.
- Ajoutez les 4 épices, le sel et le cognac. Assaisonnez à votre convenance avec du poivre et mélangez soigneusement le tout.
- Découpez ensuite les tomates séchées en morceaux et les olives en quatre. Épluchez et hachez l’échalote, puis ciselez le persil. Mélangez ces ingrédients à la viande, incorporez l’œuf légèrement battu, puis mélangez.
- Préchauffez le four à 150°C. Tapissez ensuite un moule à cake ou une terrine de fines tranches de lard. Ajoutez la moitié de la préparation à la préparation. Tassez bien, disposez les râbles, puis couvrez avec le reste de mélange viande, tomates et olives. Tassez à nouveau avant de recouvrir du reste de lard.
- Placez la terrine dans un plat rempli d’eau à moitié. Faites cuire au four au bain-marie pendant environ 2 heures. Passé ce délai, sortez la terrine et laissez tiédir. Recouvrez ensuite le dessus de film alimentaire et placez un poids de 1 kilo par-dessus (une bouteille d’eau par exemple). Laissez refroidir complètement. Réservez ensuite au frais pendant au moins 24 heures.
- Sortez la terrine de lapin aux olives 15 minutes avant le service. Dégustez aussitôt.
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