Tomates farcies végétariennes

1. Découpez le dessus des tomates et réservez les chapeaux. Évidez-les à l’aide d’une cuillère et réservez la chair.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Découpez les aubergines non pelées en petits dés. Faites de même avec les pommes de terre cuites à l’eau.
4. Épluchez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Incorporez les légumes, l’ail et la chair de tomates. Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les herbes aromatiques séchées en fin de cuisson. Assaisonnez ensuite à votre convenance avec du sel et du poivre.
5. Dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson, disposez les tomates. Garnissez-les de farce aux légumes, replacez les chapeaux, puis arrosez de reste d’huile d’olive.
6. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes. Servez les tomates farcies végétariennes aussitôt.

Auteur: Nadia