Velouté à la tomate et aux croûtons

Préparation de la recette : velouté à la tomate et aux croûtons

1. Pelez puis découpez finement les oignons et deux gousses d'ail.
2. Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites doucement revenir les oignons et l'ail.
3. Plongez les tomates bien mûres dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide. Ensuite, pelez-les et coupez-les en quartiers.
4. Incorporez les quartiers de tomates et le sucre aux oignons et à l'ail, puis ajoutez le concentré de tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remuez soigneusement avec une cuillère en bois et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
5. Délayez la tablette de bouillon dans 60 cl d'eau chaude, puis versez sur les tomates. Remuez bien, puis laissez mijoter à découvert pendant environ 30 minutes.
6. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffez le reste de l'huile et faites dorer le pain des deux côtés pendant quelques minutes. 
7. Pelez la gousse d'ail restante et frottez les tranches de pain avec. Ensuite, coupez le pain en dés.
8. Mixez le velouté, puis passez-le au tamis ou pressez-le à travers une grille fine pour obtenir une texture lisse.
9. Transférez dans une soupière, garnissez de dés de pain grillés et d'herbes finement ciselées, puis servez le velouté à la tomate et aux croûtons immédiatement.