Velouté d'asperges vertes

Name: Velouté d'asperges vertes
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g Asperges vertes; 1 Echalote; 1 Cube de bouillon de volaille; 1 dl Vin blanc sec; 1 cuillère à soupe Beurre; 1 cuillère à soupe Crème fraiche épaisse; 1 cuillère à soupe Farine; Sel, poivre

5/5

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La saison des asperges est arrivée, un velouté est toujours le bienvenu sur les tables, servi en entrée.

45 min
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Entrée | Velouté
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Française

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Préparation de la recette : velouté d'asperges vertes

Préparation : 10 min | Cuisson : 35 min | Temps total : 45 min

Coupez 4 pointes d’asperges sur environ 2 cm que vous réservez pour le décor. Coupez le reste des asperges en tranches. Pelez et émincez l’échalote. Délayez le cube de bouillon de volaille dans ½ l d’eau.
Chauffez le beurre dans un faitout, faites revenir l’échalote puis ajoutez les morceaux d’asperges. Laissez dorer 2 minutes puis versez le vin. Laissez réduire 5 minutes. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Dans un bol, mélangez la farine dans 2 cuillères à soupe d’eau. Incorporez-la au velouté en fouettant. Salez, poivrez.
Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Passez au mixeur.
Incorporez la crème en fouettant. Décorez votre velouté d'asperges vertes avec les pointes d’asperges.