Velouté de potimarron aux châtaignes et au foie gras

Name: Velouté de potimarron aux châtaignes et au foie gras
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 3 Potimarron; 350 g Châtaignes épluchées; 200 g Foie gras; 2 tranches Pain d'épices; 2 cuillères à soupe Crème fraîche; quelques branches Thym; 1 feuille Laurier; Sel et poivre

5/5

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Velouté de potimarron aux châtaignes et au foie gras

Une entrée festive au repas de Noël, rehaussée de petits cubes de foie gras

40 min
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Entrée | Entrée végétarienne | Velouté
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Française

Ingrédients

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Préparation de la recette : velouté de potimarron aux châtaignes et au foie gras

Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Temps total : 40 min

Lavez, coupez en morceaux et ôtez les pépins des potimarrons. Rincez les châtaignes.
Faites cuire les morceaux de potimarron dans une grande casserole d’eau salée frémissante pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient fondants mais pas réduits en purée.
Égouttez bien en conservant l’eau de cuisson.
Remettez-les dans la casserole avec 40 cl d'eau de cuisson, ajoutez les châtaignes, salez et poivrez, ajoutez quelques branches de thym et une feuille de laurier.
Faites mijoter 10 minutes, retirez thym et laurier et mixez la soupe en rectifiant l’assaisonnement et en ajoutant un peu d’eau de cuisson si elle est trop épaisse. On obtient un velouté onctueux qui peut attendre.
Au moment de servir, faites réchauffer le velouté en y ajoutant la crème fraîche.
Sortez du réfrigérateur le foie gras et coupez-le en petits cubes. Émiettez le pain d'épices.
Versez dans chaque assiette du velouté, décorez le centre avec les cubes de foie gras et les miettes de pain d'épices et servez sans attendre le velouté de potimarron aux châtaignes.