Verrines de velouté de butternut au foie gras

1. Pelez la courge butternut, puis videz-la et coupez-la en plusieurs morceaux
2. Faites ensuite chauffer une grande casserole à fond épais à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
3. Une fois votre poêle bien chaude, ajoutez-y les morceaux de courge et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce que qu'ils soient légèrement dorés. Puis salez et poivrez généreusement et recouvrez d’eau à niveau.
4. Baissez à feu moyen et laissez mijoter environ 20 min. Durant ce temps, coupez le foie gras en petits dés. Mettez de côté
5. A la fin de la cuisson, prélevez un tiers de l’eau de cuisson et réservez-la. Mixez la courge avec l’eau restante à l'aide d'un mixeur plongeant. Si nécessaire, rajoutez de l’eau de cuisson préalablement prélevée, selon la consistance veloutée souhaitée.
   
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Servez les verrines en coupant le foie gras et en le répartissant sur le velouté de courge. Vous remarquerez qu'il va fondre rapidement.
7. Pour finir, décorez vosverrines de velouté de butternut au foie gras avec un soupçon de crème et quelques morceaux de ciboule ciselée.

Auteur: Louisiane