Zalouk (caviar d’aubergine marocain)

Description :

1. Épluchez les aubergines en gardant la moitié de la peau. Découpez-les ensuite en dés d’environ 2 cm.
2. Placez les dés d’aubergines dans le panier vapeur d’une cocotte-minute. Mettez-les à cuire pendant 10 minutes. Réservez-les dans une passoire pour les égoutter.
3. Mondez les tomates avant de les couper en deux et de les épépiner. Découpez-les ensuite en petits dés.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y revenir les dés d’aubergines. Ajoutez le paprika, le piment et l’ail préalablement pressé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez et laissez dorer à feu vif tout en mélangeant pendant 5 minutes.
5. Ajoutez ensuite les dés de tomate, le cumin ainsi que le jus du demi-citron. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Mélangez régulièrement.
6. Poursuivez ensuite la cuisson à couvert et à petit feu pendant 5 à 10 minutes. Servez aussitôt.

Auteur: Florence